Restaurantes nikkei en Madrid, la cocina japonesa-peruana que cada vez más gente quiere probar
La cocina nikkei es una de las propuestas gastronómicas más interesantes que puedes probar hoy. Entender qué hay detrás hace que la experiencia sea mucho mejor.
Qué significa nikkei
Nikkei es la palabra que designa a los emigrantes japoneses y sus descendientes que se establecieron fuera de Japón. En Perú, los primeros japoneses llegaron en 1899 a bordo del barco Sakura Maru, dispuestos a trabajar en las plantaciones de caña de azúcar. Con ellos viajaron sus técnicas de cocina, su respeto por el producto fresco y su cultura del sabor. Lo que nadie esperaba es que esa mezcla con la cocina peruana daría lugar a algo completamente nuevo.
Qué es la cocina nikkei
La cocina nikkei es la fusión entre la gastronomía japonesa y la peruana. No es comida japonesa con ingredientes peruanos ni comida peruana con técnica japonesa, es un mestizaje real donde ambas culturas se transforman mutuamente. La precisión del corte nipón convive con el ají amarillo, el limón y el cilantro peruano. El resultado son platos que no pertenecen a ninguna de las dos cocinas por separado.
En Madrid ya hay sitios donde probarla, Hasaku by Jhosef Arias es uno de ellos, con una carta que va desde los nigiris de autor hasta el arroz chaufa.
Platos típicos de un restaurante nikkei
Tiradito nikkei
El tiradito es el pariente peruano del sashimi. Cortes finos de pescado fresco bañados en leche de tigre, ají amarillo y un toque cítrico que despierta el paladar. La técnica de corte es japonesa, el sabor es completamente peruano.
Maki acevichado
El sushi de siempre con un giro inesperado, la salsa acevichada sustituye a la soja y el ají entra donde nadie lo esperaba. Es uno de los bocados más representativos de lo que la cocina nikkei sabe hacer.
Arroz chaufa
El chaufa es la versión peruana del arroz frito chino, otra fusión cultural, esta vez con la comunidad china que también llegó a Perú en el siglo XIX. Wok, soja, huevo y ese punto de sazón peruana que lo convierte en un plato propio.
Nigiri de autor
El nigiri japonés tradicional es reinterpretado con ingredientes peruanos, la receta incluye ají, cebolla morada, leche de tigre, sin perder la esencia del corte ni la frescura del producto.
Por qué la cocina nikkei está creciendo
La cocina nikkei lleva décadas consolidándose en Perú y en los últimos años ha ganado presencia en las grandes ciudades del mundo. El restaurante Maido de Lima lleva varios años entre los diez mejores restaurantes de América Latina y en 2024 ocupó el puesto cinco en la lista mundial de The World's 50 Best Restaurants. No es una tendencia pasajera, es una cocina con historia, técnica y sabor propio que cada vez más gente quiere conocer.
Hasaku en la Guía Repsol 2026
La Guía Repsol incluyó a Hasaku en su edición 2026 destacando la autenticidad de la propuesta, la maestría con el cebiche y la capacidad del equipo de Jhosef Arias de ir más allá de lo tradicional sin perder la esencia. Una cocina documentada y real. Puedes consultar la ficha completa en la Guía Repsol.
